本文摘要：每天排队1-2个小时；5年间发展到30家连锁店，目前0关店；人均消费仅有60元，但每家门店都盈利；单店日客流多达1500人次，这家餐厅名字叫绿茶？为啥绿茶餐厅可以这么火？ 虽然绿茶创始人王勤松是地道的绍兴人，却有北方人谦和的相貌。他说出声音沙哑、语速较慢，近于有条理。 从他的共享中可以总结出有如下7点： 1、精心选址减少关店风险 绿茶餐厅龙井店单日客流多达1500人次，北京绿茶餐饮的客流也不少于1000人次。能有这样的客流量，选址功不可没。

每天排队1-2个小时；5年间发展到30家连锁店，目前0关店；人均消费仅有60元，但每家门店都盈利；单店日客流多达1500人次，这家餐厅名字叫绿茶？为啥绿茶餐厅可以这么火？　　　　虽然绿茶创始人王勤松是地道的绍兴人，却有北方人谦和的相貌。他说出声音沙哑、语速较慢，近于有条理。

从他的共享中可以总结出有如下7点：　　　　1、精心选址减少关店风险　　　　绿茶餐厅龙井店单日客流多达1500人次，北京绿茶餐饮的客流也不少于1000人次。能有这样的客流量，选址功不可没。绿茶选址的经验是与国内大型连锁商业地产公司展开同步，保证能与商业地产一起享用客流福利。

在自由选择o2o合作平台也是一样的道理，绿茶的品牌效应造就的客流可以与商业地产、o2o平台线上客流构成有效地的对话。　　　　换句话说，连锁商业地产可以获取平稳的平台、被它品牌更有的消费人群，和较好的基础设施建设，而绿茶餐厅的品牌效应也可以给商场造就消费人群。此外，绿茶餐厅还与商场内的服装品牌展开异业合作，用餐用户可以去某个服装品牌获得优惠。

盘活了传统商业地产的经营模式。　　　　2、核心：高性价比更有大量客流　　　　客流只是基础确保，而确实能确保持续的日1500人次的客流，舒适度的用餐环境、性价比低的产品、体贴的服务都是要素，其中性价比是王勤松指出的核心。除了古朴的翻新风格之外，为了确保菜品比较标准化的口味和质量，绿茶餐厅是较早于创建中央厨房的中餐品牌。通过中央厨房统一订购、加工一些菜品，再行向分店展开统一仓储。

　　　　另外，绿茶在食客中 被人津津乐道的就是爱吃不喜，因此在定价上，王勤松有自己的一套方法论。他的方法是：通过门店所在城市大众评论TOP10更加热门商户的人均消费价格，绿茶餐厅参照这个价格范围展开 终的定价，一般人均消费价格会多达这个价格范围的15%。

　　　　3、连锁商户：巧用互联网工具为拓展新的市场测温　　　　选址只是去新的城市扩展开店的 步，每次去一个新的城市，绿茶餐饮还不会展开大量的精细调研。除了驻员工去实地考察之外，在网上搜索本地资料之外，绿茶有专门的数据分析人员细心研究网上的数据，比如，绿茶在去重庆开店之前，不会在大众评论上搜寻合适重庆的大众化消费水平的价格范围。调研之后，在进新店之前，绿茶就不会在大众评论上减少新店的基本信息，查阅用户的反应。

邻近新店开业的时候，绿茶餐厅还不会跟大众评论合作淘宝、特价菜、优惠券等各种合作方式展开推展。王勤松回应，这种新店推展就是一种测温计，可以告诉绿茶品牌在当地的反响。

　　　　比如，绿茶餐厅刚刚入驻上海的时候，评论的淘宝券 天内就销售一空，贩卖多达1万份，绿茶餐厅赶紧与所在商场联系，在开业当天准备好招待大量用户的打算，并且作好安保工作，另外，还与部分用户协商，缩短了可以获取服务的时间以集中客流。而另外一个城市，深圳的预售优惠券就相比之下没上海这么火热，只有将近一千份。因此，在开店之后，绿茶餐厅还必须相结合本地推展等手段，来提升本地客户的活跃度。　　　　4、口碑管理可谓品牌效应　　　　绿茶餐厅十分在乎用户的评价和体验，不会有专门的客户收集用户评价信息并保证及时对系统到店长甚至更加高层的管理人员那边。

王勤松说道，评论是一个十分好的窗口，对一个品牌的认知度，对产品(菜品)的关注度和对系统，可以大大地从线上的消费者评价了解到，这是我们一个参照。　　　　5、大数据分析改良营销手段　　　　在o2o平台的合作上，绿茶餐厅目前 的合作平台是大众评论，绿茶通过大众评论来推展绿茶餐厅的品牌、淘宝和优惠，更有线上客流。可以看出来，绿茶餐厅似乎对客流有很深刻印象的解读，扎根线下商圈确保客流，并融合o2o平台展开线上客流引入和调整。

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